Préparés traditionnellement en coquille, accompagnés d’un beurre d’Isigny savoureux, d’ail frais et de persil plat du potager.

Foie gras de canard entier mi-cuit, mariné au Cognac, servi avec son chutney acidulé de mangue fraîche et toasts de pain brioché maison.

Sélection de six huîtres n°3 de Marennes-Oléron, servies sur glace vive avec vinaigre d’échalote à l’ancienne et pain de seigle beurré.

Noix de Saint-Jacques snackées à la plancha, lit de jeunes pousses, fines tranches d’avocat fondant et vinaigrette légère aux agrumes.

Truite de rivière finement coupée au couteau, relevée à l’aneth fraîche, zestes de citron vert, huile d’olive vierge et baies roses.

Pièce de bœuf sélectionnée saisie à la flamme, accompagnée d’une sauce onctueuse au poivre vert de Madagascar et de frites de pommes de terre de pays.

Truite entière rissolée au beurre blanc, parsemée d’amandes effilées torréfiées, servie avec des pommes vapeur parfumées au laurier.

Fines tranches de quasi de veau poêlées, nappées d’une crème réduite au vin blanc, de champignons de Paris et gratinées au Comté AOP affiné 18 mois.

Pâtes fraîches artisanales superposées de légumes de saison fondants (courgettes, aubergines, tomates confites), sauce béchamel légère et mozzarella fondue.

Gigolettes de lapin mijotées lentement dans une sauce riche au Vin Jaune du Jura, agrémentées de morilles sauvages et de tagliatelles fraîches.

Crème onctueuse infusée aux gousses de vanille Bourbon de Madagascar, caramélisée à la minute cassonade rousse.

Biscuit cuillère imbibé d’un espresso serré et d’Amaretto, surmonté d’une crème aérienne au mascarpone et saupoudré de cacao amer.

Entremets délicat mariant trois mousses légères (chocolat noir intense, lait et blanc) sur un biscuit croustillant, relevé d’un coulis acidulé de fruits rouges.

Spécialité soufflée chaude de nos régions, parfumée au Kirsch artisanal de Fougerolles, à la texture parfaitement aérienne.

Demi-poire pochée doucement, rôtie au miel de fleurs local et brisures de noix du Jura croquantes, servie tiède.